企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 商业服务 |
所在地区: | 江苏 南京 |
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公司官网: | www.njyycf.com |
公司地址: | 南京市建邺区双闸门98号 |
发布时间:2020-08-29 21:32:49
***厨房设备有哪些?这些知识大家可以了解下!
一、更衣间
设备:洗手池、风淋房等。
二、原料冷藏、冷冻库/低温垃圾库
设备:货架、高温冷库、低温冷库等。
三、肉类粗加工间
设备:单星水池、货架、双层工作台、冲di龙头等。
四、肉类精加工间
设备:单星水池、双层工作台、带骨切块机、肉丝肉片机、立式绞肉机、肉类切丁机等。
五、蔬菜类粗加工间
设备:单星水池、双层工作台、洗菜机用工作台、连续式洗菜机、洗菜机用水池、根茎类洗菜机等。
六、蔬菜类精加工间
设备:双层工作台、单星水池、货架、多功能切菜机、大型切菜机、高压冲di龙头等。
合理的使用厨房设备
1、正确合理的使用厨房设备也是酒店管理制度之一,通过管理制度的制定,可使厨房设备合理使用,减少磨损,避免不合理损伤,从而减少故障,增加厨师劳动生产率。在设备的具体使用上应做到:具体使用某个设备的厨师必须掌握其设备的性能、工作原理和使用方法。应熟知“四懂三会”,四懂即懂设备性能;懂设备结构;懂设备原理和懂设备用途。三会为会使用设备;会***设备和会排除其设备的故障。要完成“四懂三会”,企业对使用设备的人,要加强管理和具体培训。1、厨房柜体应做好防潮处理2、台面的清洁用湿布擦拭即可3、及时用厨房油污清洁剂擦拭台面。
2、厨师在使用设备时,要与修理人员经常取得联系反应设备的使用情况,而且建立专人负责设备***制度,定期检查设备,有问题应及时上报维修。
只有合理的使用厨房设备,它才能更好的为我们服务,更大的提高工作效率。
冷菜厨房
冷菜厨房是加工制作、出品冷菜的场所.冷菜制作程序与热菜不同,一般多为先加工烹制,再切配装盘,故冷菜间的设计,在卫生和整个工作环境温度等方面有更加严格的要求.冷菜厨房还可分为冷菜烹调制作厨房(如加工制作卤水、烧烤或腌制、拌烫冷菜等)和冷菜装盘出品厨房,主要用于成品冷菜的装盘与发放.
面点厨房
面点厨房,是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所.中餐又称其为点心间,西餐多叫包饼房.由于其生产用料的特殊性,苏菜肴制作有明显不同,故又将面点生产称为白案、菜肴生产成为红案.各饭店分工不同,面点厨房生产任务也不尽一致.有的面点厨房设备还包括甜品和巧克力小饼等制作.
厨房设备该如何管理:
1 目的
有效维护设备设施,保证正常使用,延长使用寿命。
2 范围
所有厨房。
3 操作细则
3.1 初加工厨师每天对蔬菜货架及蔬菜筐清洗、除垢。
3.2 打荷厨师对炊具分类摆放,并每天清洗更换调味盅;调料不足及时补充,并为炉灶做好必要的准备;每天整理仓库物品,做好仓库物品的清洁工作。
3.3 炉灶厨师每天清洁炉灶:每天开餐前对炉灶各阀门进行检查,防止漏气、漏油、漏水,并清洁炉灶表面;每星期对炉灶各卫生死角进行一次彻底清扫。
3.4 砧板厨师负责冰柜的日常***和清洁卫生,协同工程部定期对其进行维护和***。
3.5 各口主管随时检查负责区域的各种机器设备使用情况,督促厨师及时清理,谁使用谁负责;如使用过程中发现故障,不要自行修理,应向工程部报修,待机器设备完全修理好后再使用。
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